නූඩ්ල්ස් වර්ගයක් ලෙස, නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් සතුව ඇත්තේ නැවුම් හා ටෙන්ඩර් වර්ණය, සිනිඳු රසය, ප්රත්යාස්ථතාව, ශක්තිමත් රසය, ශක්තිමත් පෝෂණය සහ සෞඛ්යය සහ සනීපාරක්ෂක ආහාර ගැනීමයි. වියළි නූඩ්ල්ස් සමඟ සසඳන විට, නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් නැවුම්බව, හොඳ රසය සහ අඩු නිෂ්පාදන පිරිවැය පිළිබඳ වාසි ඇත [1]. ඔවුන් සෑම විටම මිනිසුන් විසින් අනුග්රහය ලබා ඇති අතර ඔවුන්ගේ ප්රභේද වැඩි වැඩියෙන් වැඩිය. කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්රදායික නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල රසය හා රසයෙහි නඩත්තු කාලය සාමාන්යයෙන් ඉතා කෙටි ය. රාක්කයේ ජීවිතයට බලපාන්නේ නැතිව නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චුවිතය වැඩි දියුණු කරන්නේ කෙසේද යන්න තවමත් අභියෝගයකි.
නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස්ගේ මැස්ටිකිෆිං සඳහා සැකසුම් තාක්ෂණයේ බලපෑම
නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි සාම්ප්රදායික සැකසුම් තාක්ෂණය සාමාන්යයෙන් අමු සහ සහායක ද්රව්ය පූර්ව ප්රතිකාරය, ඇනූ මිශ්රණය, සංයුක්ත කැඩීම, නිරන්තර ඇඳුමින් සැරිසැරීම, නිරන්තර ඇඳුමින් සැරිසැරීම, අඛණ්ඩව ඇඳුම, ස්ට්රෝට් වියළීම, විෂබීජහරණය කිරීම (පාරජම්බුල විෂබීජහරණය කිරීම), ඇසුරුම්කරණය (
1, නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස්ගේ මැස්ටිකිෆිං වල නූඩ්ල්ස් මිශ්ර කිරීමේ මාවතේ බලපෑම
නූඩ්ල් මිශ්ර කිරීම නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ ප්රධාන කරුණක් වන අතර ඇනූ මිශ්රණයේ ක්රම, වේලාව සහ වේගය වැනි සාධක, ඇනූ විසිරීමේ මට්ටම තීරණය කරයි [3]. ඇනූ මිශ්රණ ක්රියාවලියේ ගුණාත්මකභාවය පසුකාලීන ක්රියාවලියක සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට කෙලින්ම බලපායි [2]. ප්රධාන උපකරණ යනු ඇනූ මිශ්රණ යන්ත්රයයි.
රික්ත පිටි මික්සර් මෑත වසරවල සාපේක්ෂව උසස් පිටි මිශ්ර කිරීමේ උපකරණයකි. පිටි මික්සර් තුළ රික්ත පීඩනය පවත්වා ගෙන යන නිසා, පිටි උණුසුම වළක්වා ඇත. ඒ අතරම, කළු වතුර negative ණාත්මක පීඩනය යටතේ මීදුමකින් ඉසින ලද අතර, ලවණිය සහ පිටි සම්පූර්ණයෙන්ම හා ඒකාකාරව මිශ්ර වේ. පිටි වල ප්රෝටීන වලට කෙටිම කාලයේ ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කරගත හැකිය. එකතු කරන ලද ජල ප්රමාණය 46% හෝ ඊට වැඩි විය හැකි අතර, හොඳම ග්ලූටන් ජාලය සැකසීම, නූඩ්ල්ස් වඩාත් ප්රත්යාස්ථ [2] විය හැකිය.
LI MENIT ET AL. [4] ප්රධාන වශයෙන් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි භෞතික හා රසායනික ගුණාංග, භෞතික හා රසායනික ගුණ මත රික්තයක් හා මතුපිටේ බලපෑම පිළිබඳ සමහර අත්හදා බැලීම් සිදු කරන ලදී. ප්රති results ලවලින් පෙනී ගියේ රික්තයේ වැඩිවීමත් සමඟ නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල වයනය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු වූ බවයි (p> 0.05), නමුත් රික්තය 0.08 MPa විය, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි වයනය දුර්වල විය. රික්තය 0.06 MPa වන විට, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හොඳම වයනය ලක්ෂණ පෙන්නුම් කළේය.
මීට අමතරව, ඉලෙක්ට්රෝන අන්වීක්ෂීය ස්කෑන් කිරීමේ ප්රති results ලවලින් පෙනී යන්නේ රික්තය සහ නූඩ්ල් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල වඩාත් අඛණ්ඩ හා සංයුක්ත ව්යුහයක් ඇති කරන බවයි. නිසැකවම, රික්ත මිශ්රණයක් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව යම් තාක් දුරට, යම් තාක් දුරට නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව වැඩි කරයි, එමඟින් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි දියුණු කරන බව ඔවුන්ගේ පර්යේෂණයන් මගින් පෙන්නුම් කරයි.
නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස්ගේ මැස්ටිකිෆිං මත විවිධ සූත්රවල බලපෑම
1, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල චතුරස්රය මත ආහාර ආකලන්ගේ බලපෑම
වර්තමානයේදී, විවිධාකාර හා විවිධ යෙදුම් සහිත ආහාර ක්ෂේත්රයේ ආහාර ක්ෂේත්රයන්හි බහුලව භාවිතා වී තිබේ. චීනයේ ආහාර ආකලන වර්ග වර්ග 23 ක් ඇති අතර ප්රභේද 2000 කට වඩා ළඟා වී ඇති අතර, වර්ෂය වන විට මෙම භාවිතය වසර ගණනාවක් වැඩි වී ඇත [6]. නූඩ්ල් සැකසීමේ සැකසීම්වලට සම්බන්ධ මූලයන් ප්රධාන වශයෙන් ග්ලූටන් වැඩි දියුණු කිරීම් සහ එන්සයිම සූදානම (α- aylase වැනි), α- aylase වැනි), ආදිය.
(1) නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල මැණික බව පිළිබඳ නියෝජිතයාගේ ආයතනය ශක්තිමත් කිරීමේ බලපෑම
නැවුම් තෙත් ඇනූ වල ශක්තිය එහි චෙගුවට කෙලින්ම බලපායි. ග්ලූටන් වැඩි දියුණු කිරීම ග්ලූටන් සැකසුම් කාර්ය සාධනය සහ ගෑස් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ප්රෝටීන් සමඟ සම්බන්ධ කළ හැකි ආකාරයේ ආහාර ආකලනයකි. එබැවින්, ග්ලූටන් වැඩි දියුණු කිරීම නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චුවිතය වැඩි දියුණු කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ.
1. ග්ලූටන් පිටි
සක්රීය ග්ලූටන් ලෙසද හැඳින්වෙන තිරිඟු ග්ලූටන් වන අතර පිෂ් ch ය සහ අනෙකුත් ජලයේ ද්රාව්ය ද්රව්ය ජලය සමග සෝදා හරිනු ලැබේ [7]. ග්ලූටන් කුඩු වල ප්රධාන කොටස් වන්නේ ග්ලැටිනීන් සහ ග්ලැටිනීන් සහ ග්ලියාඩින් ය. පාන්, නූඩ්ල්ස් සහ වෙනත් පිටි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වන විශිෂ්ට ඇනූ එක් අයෙකු වන අතර එය විශිෂ්ට ලෙස භාවිතා වේ.
Niu qiaojuan et al al. [8] 0.8% ග්ලූටන් එකතු කිරීම නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව සහ ආතන්ය ගතිය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර නූඩ්ල්ස් පිසීමේ අහිමි වීම අඩු කරයි. වු යැං [9] ග්ලූටන්, ලුණු සහ ෂැන්ටාන් විදුරුමස් නැවුම් තෙත් සම්පූර්ණ තිරිඟුගේ සහ තිරිඟු පිටි වල තිරිඟු විෂබීජයේ අනුපාතය මත පිසීමේ ගුණාත්මකභාවය සහ සාසක හා සාසක තෙරපුමේ ගුණාත්මකභාවය සසඳන්න.
වු යැංගේ පර්යේෂණාත්මක පර්යේෂණ මගින් ග්ලූටන් සහ තිරිඟු පිටි අතර ඇති ග්ලූටන් ජාලය නැවුම් තෙත් මතුපිට ස්ථායිතාව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළ හැකි බව සොයා ගන්නා ලදී. ග්ලූටන් එකතු කිරීම 1.5% ~ 2.5% ක් වන විට, නැවුම් තෙත් මතුපිටවල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සහ සංවේදක ඇගයීම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කර ඇත, ප්රධාන වශයෙන් චුවිතය සහ ප්රත්යාස්ථතාව අනුව සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කර ඇත.
එමනිසා, ග්ලූටන් කුඩු නිසි ප්රමාණයට නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වඩා හොඳ චුවිතය පෙන්වන පිණිස නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ගුණාත්මකභාවය යම් දුරකට වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
2.. කැසාවා නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය, සෝඩියම් ඇල්ජේට්
නවීකරණය කරන ලද කසාවා පිෂ් ch ය වෙනස් කිරීමෙන් ලබා ගත හැකි අතර, ආහාර කර්මාන්තයේ තනිකඩ, ස්ථායීකාරක, ජල රැඳවුම් නියෝජිතයා ලෙස තනිකඩ, ස්ථායීකාරක, ජල රැඳවුම් නියෝජිත යනාදිය ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
සෝඩියම් ඇල්ජිනට් යනු දුඹුරු ඇල්ගීගේ කෙල්ප් හෝ හෝස්පස් වෙතින් ලබාගත් ඇනිකරී බහුකාරියකි. එහි අණුව සෑදී ඇත්තේ β- ma-mannuronic අම්ලය (β- d - dmnnuronic acid (β- dmannuronic, m) සහ α- l-guluoronic අම්ලය (1-4) යතුරු එබීමෙන් සම්බන්ධ වේ [10]. සෝඩියම් ඇල්ගිතේගේ ජලීය ද්රාවණය ඉහළ දුස්ස්රාවිතතාවයක් ඇති අතර දැන් නුවණර්නර්, ස්ටබිල්කාරක, ඉමල්සිෆියර්, ඉමල්සිෆියර්, ඉමල්සිෆියර් ආදිය ලෙස භාවිතා කරයි.
මාඕ රංජිං [11] නැවුම් තෙත් පිටි පර්යේෂණ වස්තුව ලෙස ගෙන ගිය අතර, නැවුම් තෙත් පිටි වල වයනය පිළිබඳ සිදුරු ලක්ෂණ මත කැසාවා නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය, සෝඩියම් ඇල්ජිනට් සහ ග්ලූටන් වැනි ගුණාත්මක විකරණකාරක තුනක ප්රති exples ල අධ්යයනය කළේය. වෙනස් කරන ලද කසාවා පිෂ් of යේ අන්තර්ගතය 0.5% ක් වූ විට, සෝඩියම් ඇල්ජිනට් 0.4% ක් වූ විට, ග්ලූටන් 4% ක් වූ අතර, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හොඳ තත්ත්වයේ ලක්ෂණ තිබුණි. ප්රධාන කාර්යසාධනය වූයේ නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් ජල අවශෝෂණය අඩුවීමයි.
ප්රති results ලවලින් පෙනී ගියේ කොරපොසය ග්ලූටන් වැඩි දියුණු කිරීම (ටැපෝකා නවීකරණය කරන ලද පිෂ් ch ය, සෝඩියම් ඇල්ගිට් සහ ග්ලූටන්) විශාල වශයෙන් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වලක්වා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීමයි.
(Ii) නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල මැණික බව මත ඇමයිලේස් හි බලපෑම
Amylase, Shi yansei et al හි ගුණාංග මත පදනම්ව. [12] නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ගුණාත්මකභාවය මත ඇමයිලේස් හි විවිධ ප්රමාණයේ ප්රති effects ල අධ්යයනය කළේය. ප්රති results ල එය පෙන්නුම් කරයි: α- විශේෂයෙන් α- ඇමීලාස්ගේ අතිරේක ප්රමාණය මිලිග්රෑම් 150 ක් වූ විට, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චාවිතය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා α- aylazese ප්රයෝජනවත් වන බව ද සනාථ විය.
2, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චතුරස්රය මත චීන චෙස්නට් කුඩු වල බලපෑම
චෙස්නට් බොහෝ සෞඛ්ය කාර්යයන් ඇත. රුධිර ලිපිඩ නියාමනය කළ හැකි ධනවත් අසතුටම මේද අම්ල එහි අඩංගු වේ. අධි රුධිර පීඩනය හා කිරීටක හෘද රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා එය හොඳ ටොනික් ආහාරයක් බවට [13]. තිරිඟු පිටි සඳහා විභව ආදේශකයක් ලෙස, චීන චෙස්ට්නට් මුළු පිටි ප්රධාන වශයෙන් සමන්විත වන්නේ අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයේ ලක්ෂණ, ග්ලූටන් රහිත, ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයන්හි ලක්ෂණ ඇති වන සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට් වලින්.
නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් සූත්රයට නිසි චෙස්නට් කුඩු එකතු කිරීම නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් ප්රභේද පොහොසත් කළ හැකිය, නමුත් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල පෝෂණ අගය වැඩි කරයි.
Li yong et al. [15] නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සමස්ත චෙස්නට් කුඩු වල බලපෑම පිළිබඳ පර්යේෂණ පරීක්ෂණ පැවැත්වීම. ප්රති results ලවලින් පෙනී ගියේ නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි දෘ ness තාව සහ චුවිතය සහ මැලියම් කිරීම පළමුව වැඩි වූ අතර, විශේෂයෙන් චෙස්නට් කුඩු එකතු කිරීම 20% දක්වා ළඟා වූ විට, එහි වයනය ලක්ෂණ හොඳම දේ කරා ළඟා විය හැකි බවයි.
ඊට අමතරව, ලී යොං සහ වෙනත් අය. [16] නැවුම් හා තෙත් චෙස්නට් පිටි වල විට්රෝ පිෂ් I යේ ජලයෙන් වැඩි දියුණු කිරීම. ප්රති results ල එය පෙන්නුම් කර ඇත: මුළු චෙස්නට් පිටි වැඩි වීමත් සමඟ සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීමත් සමඟ අඩුවී ඇති බව පෙන්නුම් කරයි. සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීම නැවුම් හා තෙත් චෙස්නට් පිටි වල පිෂ් rඛණ්ඩය ප්රමාණය හා සීනි දර්ශකය (GI) සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය. සම්පූර්ණ චෙස්නට් පිටි එකතු කිරීම 20% ඉක්මවන විට, එය නැවුම් තෙත් තිරිඟු පිටි ඉහළ ඊජි ආහාර (EGI> 75) සිට මධ්යම පළාතේ (55) දක්වා වෙනස් කළ හැකිය
පොදුවේ ගත් කල, සම්පූර්ණ චෙස්නට් කුඩු වල නිසි ප්රමාණයට නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චුවර්මය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි පිෂ් rind ය ජීර්ණය කිරීම සහ සීනි දර්ශකය අඩු කළ හැකිය.
3, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස්ගේ චෙඩ්ල්ස් මත පිටි වල බලපෑම
(1) නැවුම් තෙත් පිටි වල ප්රභේදය මත පිටි අංශු ප්රමාණයේ බලපෑම
නැවුම් තෙත් පිටි නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත්ම වැදගත් අමුද්රව්ය තිරිඟු පිටි වේ. විවිධ ගුණාත්මක හා අංශු ප්රමාණයේ පරාසය (පිටි ලෙසද හැඳින්වීම, ජලය දැමීම, තෙතමනය), පිටි, තෙතමනය සහිත පද්ධති), නමුත් ඇඹරුම් ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ හැකිය
තිරිඟු පිටි ධාන්ය ප්රමාණය නැවුම් තෙත් පිටි වල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන වැදගත් සාධකයකි, සහ ධාන්ය ප්රමාණය එහි සැකසුම් නිරවද්යතාවය මත රඳා පවතී.
Qi jing et al. [19] විවිධ අංශු ප්රමාණයන්ගෙන් පිටි වලින් සාදන ලද නැවුම් තෙත් පිටිවල වයනය, සංවේදක, සංවේදක, භෞතික හා රසායනික ගුණාංග අධ්යයනය කර පරීක්ෂා කළේය. වර්ධන ලක්ෂණවල පර්යේෂණ ප්රති results ල මඟින් පිටි අංශු ප්රමාණයේ පරාසය වැඩිවීමත් සමඟ දෘ ness තාව, ප්රත්යාස්ථතාව, සාපරාධීත්වය සහ නැවුම් තෙරපුමේ හපසන් සහ නැවුම් තෙත් පිටි වල වයස්ගතව වැඩි වී ඇති බව විශේෂයෙන් ස්ථාන 160 ~ 180 අතර සාදන ලද නැවුම් තෙත් පිටි වල වයනය හොඳම දේට ළඟා වේ.
ආයිත්තම් ප්රති results ලවලින් පෙනී ගියේ තිරිඟු පිටිවල ධාන්ය ප්රමාණය නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල වයනය පිළිබඳ ලක්ෂණ කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කළ අතර එය නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ප්රභූභාවයට බෙහෙවින් බලපා ඇති බවයි.
(2) නැවුම් හා තෙත් පිටි වල ප්රභේදය මත වියළි තාපයේ බලපෑමට ලක්වන පිටි වල බලපෑම
පිටි වලට නිසි වියළි තාප පිරියම් කිරීම පිටිවල තෙතමනය අවම කිරීම පමණක් නොව, පිටිවල ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ බිත්තර මරා දැමීම පමණක් නොව, පිටි වල එන්සයිම අක්රිය කරන්න. පිටි සැකසුම් ලක්ෂණ වලට බලපාන ප්රධාන සාධක පිටි වල ග්ලූටන් ප්රෝටීන් සහ පිෂ් chap ය අණු වේ. වියළි තාප පිරියුමළ ග්ලූටන් නිපදවනු ඇත, මේ අනුව පිටි සැකසුම් ලක්ෂණ කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කරයි [21].
වැන්ග් ෂීහෝං [22] වියළි හා තාප තාපයෙන් සාදන ලද නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් අධ්යයනය කර ඇති පිටි වලින් සාදන ලද නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස්. ප්රති results ලවලින් පෙනී යන්නේ ඇතැම් තත්වයන්, වියළි හා තාප පිරි පිටි යටතේ නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව සහ චිප්ලිට් වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර නැවුම් හා තෙත් නූඩ්ල්ස් හි නම්ය හා ප්රතිරෝධය අවම කිරීම. එහි දෘ ness තාව සහ චෙරාවලත්වය උපරිම 120 ට ළඟා වූ අතර, දෘ ness තාව සඳහා හොඳම තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය මිනිත්තු 60 ක් වූ අතර, මැණික සඳහා හොඳම තාප පිරියම් කාලය මිනිත්තු 30 කි. මෙය ඔප්පු කළේ නැවුම් හා තෙත් පිටි වලක්වා ගැනීම වියළි තාප පිරික්වීමෙන් හෝ යම් දුරකට පිටිවලින් වැඩි දියුණු වූ බවයි.
4, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චතුරශ්රය මත යෝගට් වල බලපෑම
යෝගට් යනු විශේෂිත ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පැසවීම හා වගා කිරීම මගින් නිපදවන ආකාරයේ කිරි නිෂ්පාදනයක්. එයට හොඳ රසය, ඉහළ පෝෂණ ගුණය, පහසු ආහාර ජීර්ණය සහ අවශෝෂණය සහ බඩවැල් ශාක වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර බඩවැල් ශාක වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර ගැස්ට්රොයින්ටෙස්ටිනස්ටික් ශ්රිතය නියාමනය කරයි [23].
යෝගට් නැවුම් කිරිවල ස්වාභාවික පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගනීවා පමණක් නොව, විටමින් බී 1, විටමින් බී 2 සහ විටමින් බී 6 වැනි පැසවීම සඳහා අවශ්ය විවිධ විටමින් නිපදවිය හැකිය. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පැසවීම හේතුවෙන්, පෝෂ්ය පදාර්ථ වැඩි දියුණු කරන අතරම, එය සමහර කායික ක්රියාකාරී ද්රව්ය නිපදවන අතර, එය ශරීර කාර්යයන් සැලකිය යුතු ලෙස නියාමනය කළ හැකිය [24].
Li zhen et al. [25 වන පිටුවේ පින්තූරය] නව්ය ලෙස නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි යෝගට් යෙදුම අධ්යයනය කළ අතර නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් පිළිබඳ වයස්ගත විශ්ලේෂණය යෝගට් සමඟ එකතු කළේය. ප්රති results ලවලින් පෙනී ගියේ යෝගට් ප්රමාණය වැඩිවීමත් සමඟ, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව සහ චුවිතය ක්රමයෙන් ඉහළ ගිය අතර, දුස්ස්රාවකතාවය, ප්රත්යාස්ථතාව සහ ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව ක්රමයෙන් අඩු වූ අතර ක්රමයෙන් වර්ධනය වේ. නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව සහ චුවිතය නූඩ්ල්ස් වල රසයට ධනාත්මකව සම්බන්ධ වේ. විශාල ෂියර් බලකායක් ඇති නූඩ්ල්ස් ශක්තිමත් හා වඩා ප්රත්යාස්ථ හා වඩා ප්රත්යාස්ථ හා වඩා ශක්තිමත් වේ [26].
පහත සඳහන් හේතු දෙක නිසා වෙනස ඇතිවිය හැකි බව ඔවුහු විශ්ලේෂණය කළහ.
පළමුවෙන්ම, යෝගට් වල අනුපාතය වැඩි කිරීමත් සමඟ නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වලට එකතු කරන ලද ජල ප්රමාණය ක්රමයෙන් අඩු වන අතර, අඩු ජල අන්තර්ගතය ඇනූ දැඩි වීමට හේතු වේ, එබැවින් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල දෘ ness තාව වැඩි වේ;
දෙවනුව, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි දුස්ස්රාවතාව නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් මතුපිට සුමටව පිළිබිඹු කරයි. විශාල තෙත් නූඩ්ල්ස් මතුපිටට සවි කර ඇති වඩා දුස්ස්රාවිතතාවය වැඩි වන තරමට පිසීමේදී වැඩි ප්රමාණයක් සුප් එකට කාන්දු විය.
යෝගට් එකතු කිරීමෙන් පසුව නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි දුස්ස්රාවතාව යෝගට් එකතු කිරීමෙන් පසු සැලකිය යුතු ලෙස අඩු විය.
යෝගට් හි ප්රෝටීන් පිටි වල ප්රෝටීනය අතිරේක වන අතර යෝගට් වල අඩංගු මේදය නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ශක්තිය වැඩි දියුණු කරන අතර එමඟින් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල යාන්ත්රික සැකසුම් ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර එමඟින් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල රසය වැඩි දියුණු කරයි [25]. එමනිසා, යෝගට් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල චුවිතය යම් දුරකට නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් ලබා දෙයි.
නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් පාරිභෝගිකයින් සමඟ වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වන විට, නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල රසය කෙරෙහි වැඩි වැඩියෙන් අවධානය යොමු කරයි. නව අධ්යයනවලින් පෙනී යන්නේ නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් වල ගුණාත්මක භාවයේ සමහර අඩුපාඩු තවමත් පවතින බවයි. විශේෂයෙන් නැවුම් තෙත් නූඩ්ල්ස් හි චුවිතය වැඩි දියුණු කිරීමේදී. එමනිසා, සැකසුම් තාක්ෂණයේ පැතිවලින් පඳුරු, රසය හා පෝෂණ අගය වැඩි දියුණු කරන්නේ කෙසේද සහ සූත්ර වැඩිදියුණු කිරීම තවමත් අනාගතයේ දී වැඩිදුර පර්යේෂණ සඳහා වන දිශාවයි.
පශ්චාත් කාලය: නොවැම්බර් -25-2022